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深入剖析自由基

自由基是隨時隨地都會產生的。身體要運作﹐就必需藉由氧化產生能量﹐這時就會有自由基的產生﹔有細菌或病毒侵入﹐白血球表面也會產生自由基殺菌。許多外來因子﹐如紫外線﹑X光﹑電磁波﹑抽煙﹑致癌物質﹑藥物﹑污染物質及情緒的緊繃如生氣﹑緊張等…也都是產生自由基的要素。以上所述並不乏現代工業社會的產物﹐也就是說﹐現代社會人體所承受的自由基壓力甚於以往﹐因此對於自由基的防護益發重要。
抗氧化 人體有一套抗氧化的酵素系統可以消除自由基, 藉由充足的營養﹐可以維持這套系統的正常運作。有多種維生素也扮演著消除自由基的角色﹐它們被稱為抗氧化維生素, 分別是β-胡蘿蔔素﹑維生素C﹐E及B2。此外﹐也應注意礦物質中鋅﹐硒﹐銅﹐錳等微量礦物質攝取是否足夠﹐因為它們就是這些抗氧化酵素的核心元素。它們究竟如何扮演打擊自由基的角色?應該如何攝取補充?這是我們要探討的。 β-胡蘿蔔素 原本被認為是植物性維生素A的β-胡蘿蔔素﹐因為清除自由基的功能強大﹐而被營養學界重新評價。食物中以深黃﹑橘紅及深綠色的蔬菜水果含量最多﹐例如南瓜﹑甘藷(紅)﹑油菜﹑茼蒿﹑韭菜花﹑芥菜﹑青江菜﹑蕃薯葉﹑空心菜﹑芒果等。為了補充β-胡蘿蔔素而喝胡蘿蔔汁及生食胡蘿蔔大有人在。要注意的是生食胡蘿蔔β-胡蘿蔔素的吸收率不佳﹐油炒或略加些油煮熟反而可以得到更好的利用。過量的β-胡蘿蔔素會造成皮膚上有β-胡蘿蔔素的色素沉澱﹐使皮膚偏黃,使人誤以為患了皮膚病。 抗氧化礦物質 在礦物質中硒的抗氧化功能是最為人熟知的﹐前文已提及﹐硒及鋅﹑銅﹑錳﹑鐵等礦物質都是抗氧化酵素的核心元素, 但是這些微量礦物質如果攝取過量﹐就會產生毒性。例如銅﹐適量有利於抗氧化酵素的形成及運作﹐但多量了反而會刺激毒性自由基的大量生成﹐造成危險。我們可以在全穀類﹑海產﹑豆類﹑蔬菜水果等天然新鮮的食物中攝取到足量的微量礦物質。攝取補充劑應謹慎﹐注意劑量﹐一般建議不要超過官方的每日飲食建議建議量(RDNA)的1至1.5倍。 維生素C & E & B2 維生素C可以消除自由基﹐也可以還原因消除自由基而被氧化的維生素E﹐節省維生素E的使用。想對維生素C有進一步的瞭解可以參照本站的維生素C專題。說到維生素E﹐它可是防止細胞膜上脂肪被氧化的大功臣。細胞膜被氧化﹐可能會造成細胞的受損破壞﹐也會促成「老化色素」的產生。維生素E被炒作成永保青春的營養素是其來有自的, 它存在於胚芽﹑全穀類﹑豆類﹑蛋﹑甘藷及綠葉蔬菜。食用油廠商常會標榜油品中添加維生素E﹐這是因為維生素E的抗氧化功能可以防止食用油氧化裂變, 廠商作此宣傳﹐一方面可以利用維生素E保持油品品質﹐一方面又可以以維生素E的營養價值吸引消費者﹐真的是「一兼二顧﹐摸蜆仔兼洗褲」。 一般人或許知道β-胡蘿蔔素﹑維生素C﹐E是抗氧化的營養素﹐但對於維生素B2的抗氧化功能比較陌生。它是若干抗氧化酵素的輔助酵素, 牛奶﹑內臟﹑胚芽﹑蛋類﹑豆類等食物中含量都很豐富。以國人的飲食習慣來說﹐如果沒有喝牛奶﹐維生素B2的攝取量常常不夠。 抗氧化維生素之攝取量 相較於微量礦物質的保守﹐我們可以以較為開放的態度看待這些具保護功能的抗氧化維生素(尤其是β-胡蘿蔔素﹑維生素C及E)。為了抵抗自由基及現代生活壓力所帶來的傷害﹐攝取比RDNA還高的保護性營養素是必要並且可以接受的, 只是目前還沒有足夠權威的建議數據。比較常見到的建議是β-胡蘿蔔素每日建議攝取6~15毫克﹐維生素C是200毫克(RDNA的建議是每日60毫克)﹐維生素E是100毫克(RDNA的建議是每日12毫克)。市售的維生素E錠劑常常見到400毫克一錠的﹐數日補充一粒即可。維生素E是脂溶性維生素﹐可以儲存於體內。 上面建議的劑量是可以從全穀類食品﹑豆類及充足的蔬菜水果取得﹐但生活忙碌的現代人﹐飲食較不均衡,所以這些營養素可能會攝取不足,因此可藉由低劑量的營養補充品來補充完整。長途飛行(因人體會接觸到較高的輻射線)﹑旅行者﹑運動員﹑吸煙者﹑壓力族﹑病患都是容易受大量自由基侵害的族群﹐尤其應該攝取充足的抗氧化維生素。 所有天然新鮮的食品都在自由基的防護上扮演一定的角色。但是醃燻﹑發霉﹑油炸(尤其是反覆使用的回鍋油)﹑及有霉味的堅果類(因含較多的不飽和脂肪酸﹐遇到氧氣光線會產生大量的自由基。) ﹐則是容易產生自由基的食物。烹調時產生的油煙﹐也含有大量的自由基。油炸食物時﹐油熱至八分熱(把竹筷子放進熱油中﹐筷子周圍會起小泡泡)即可﹐不要加熱至起油煙﹐可以減少油煙的危害。當然﹐減少油炸食物的頻率會更有幫助。 以下是抵抗自由基的建議: 暴露在污染物質中﹐應有適當防護(如機車騎士在市區騎車時宜戴口罩)
不抽菸﹑不酗酒 營養均衡﹐維持體內抗氧化酵素的正常製造與運作, 多攝取富含抗氧化維生素的食物(如全穀類﹑蔬菜水果及豆類),或適量攝取營養補充劑。 保持心情愉悅﹐紓解不必要的壓力 不要自行亂服藥物﹐以免造成新陳代謝的壓力。 減少輻射線﹑電磁波及過量日光的曝晒。 人體內不可能沒有自由基﹐一如社會不可能沒有犯罪。重點在於我們有沒有健康的「體質」去因應它﹐去減少它。要建立健康的體質﹐要靠適切的營養及保健﹐一如健康的社會體質﹐要靠適切的教育與法律﹐以及良善風氣與文化。 與消除自由基有關的機能性食品 SOD:SOD就是一種存在於人體內可以清除自由基的酵素。人體可以自然合成。然而營養不均衡﹐及年紀的增長都會造成SOD的合成量漸漸不足。由於SOD本身的酵素特性﹐使許多專家懷疑它的吸收效果(在胃腸中會被消化液破壞)。不過補充含SOD的食品﹐也等於是提供體內製造SOD的原料。而越來越多的研究也顯示補充SOD也有使體內自由基下降﹐SOD濃度上升的效果。胚芽﹑麥芽﹑豆苗﹑大豆﹑嫩葉﹑鮮魚﹑烏骨雞等食物中也含有大量的SOD。SOD攝取不宜過量﹐過量反而會造成重金屬累積。 銀杏:銀杏富含黃酮配糖體等抗氧化物質﹐能有效清除自由基﹐抑制脂肪過度氧化的反應。它提供的保護效果時效較短﹐建議分次(一日三到四次)少量食用。 生物類黃酮(Bioflavones):生物類黃酮被俗稱為維生素P﹐雖然它們不是真的維生素, 但也具有抗氧化及消除自由基的功能。並可促使維生素C的吸收及生理活性發揮得更好。富含於柑橘﹑柳橙﹑檸檬﹑葡萄柚﹑馬鈴薯﹑青椒等蔬果中,柑橘類的外皮與果肉間的白色表皮含量最豐富。而無法直接食用的葡萄子,也因含大量的生物類黃酮,而被製成營養補充劑。補充時應與維生素C一起服用,因維他命C會幫助生物類黃酮的吸收。 異烷酮類素(Isoflavones):又被稱為植物荷爾蒙。它的保健效果和女性問題比較有關﹐但是消除自由基也是它其中的一個功能。黃豆及其製品是富含此類物質的代表性食物。 綠茶:綠茶中含有多種抗氧化物質與抗氧化營養素﹐對於消除自由基有一定的效果。
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